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吃笋的季节到了,来点新鲜的做法,这4道笋美食你都吃过吗?|leyu乐鱼体育

更新时间  2021-12-07 00:57 阅读
本文摘要:民间素有:尝鲜无不道春笋之说,四季更替,大地的养分,雨露的膏泽,都藏在这春笋里。这种清幽到有点性冷淡气质的食材,却让最挑剔的美食家都对它赞不停口。白居易记载食笋:至之炊甑中,与饭同时熟。 紫箨(tuo,第四声,译为竹)折故锦,素肌掰新玉。逐日逐加餐,经食不思肉。意思是吃了竹笋之后连肉都不想吃了,可见笋的鲜味。笋自古以来就被人们亲切的称为山八珍。

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民间素有:"尝鲜无不道春笋"之说,四季更替,大地的养分,雨露的膏泽,都藏在这春笋里。这种清幽到有点性冷淡气质的食材,却让最挑剔的美食家都对它赞不停口。白居易记载食笋:"至之炊甑中,与饭同时熟。

紫箨(tuo,第四声,译为竹)折故锦,素肌掰新玉。逐日逐加餐,经食不思肉"。意思是吃了竹笋之后连肉都不想吃了,可见笋的鲜味。笋自古以来就被人们亲切的称为"山八珍"。

春笋的"珍"不仅仅在于它的味道和口感,还在于它的功效,你可别小看这样其貌不扬的食物,其具有吸附脂肪、有助消化和排泄等作用,是减肥者最理想的食物之一。如此鲜味又营养的笋,怎么做才更好吃呢?先容4种笋的美食,感兴趣的一起看看。

【咸蹄腌鸡炖春笋】杭州临安自古便有育竹吃笋的习惯。在冬季,人们会在竹笋外貌盖上"粮食的下脚料"稻糠,像棉絮一样的稻糠厚度约15公分。

如此一来,竹笋外貌土地的温度可到达20度,让竹笋误以为春天来了,迫不及待地破土而出,春笋自然就能提前吃上了。冬天里的春笋是临安的一大奇观。笋尖色泽皎洁如玉,笋身丰腴肥硕,入口如梨肉细嫩清爽,吃完齿颊留香。

以春笋为主食材,腌鸡和咸猪蹄做配料一起煮成汤,口胃咸鲜,汤白汁浓,咸蹄腌鸡炖春笋就是临安的特色笋菜之一。【食材】咸猪蹄、腌鸡、春笋、生姜。【做法】1、 将刚从地里拔回来的新鲜春笋,洗去黄土壤,剥去笋衣洗净。

2、 用刀切掉春笋已经长老的根部,先对半切开再切成条。3、 将一整只腌鸡剁成块;提前用高压锅做好的一块一块的咸猪蹄,再对半切开。

4、 起锅烧水,放入腌鸡焯水5分钟左右捞起;咸猪蹄同样焯水5分钟盛出备用。5、 热锅凉油,倒入腌鸡,用菜油炒可以很好地去除腌鸡的腥味;加入适量生姜片爆炒2分钟,再加入咸猪蹄一起炒至腌鸡酿成金黄色。6、 加入春笋,颠勺炒至半生后,倒入险些没过锅内食材的泉水。

7、 倒入提前做好的高汤,炖煮8分钟左右盛出到砂锅。8、 将砂锅放到小火上盖上锅盖炖两小时,关火撒上葱段即可上桌享用。【笋干炒肉】笋干和茶叶一样,是讲求时节的。清明前的笋,还没有完全长大,只微微露出点笋尖绿芽,是一整年中最鲜嫩的时候。

这种嫩得能掐出水的鲜笋制作的笋干,肉质脆嫩,气味清新!笋干,是鲜笋以别样的方式"冻龄",用一年时节中最鲜嫩的笋经由简朴的工序制作成笋干,保住鲜笋的鲜和嫩。浓油赤酱,脆生生的嫩笋尖,丰腴的五花肉……江西上饶的一道笋干烧红绕肉不知道征服了几多人,有人甚至说:"一整个春天我只期待这道菜!"【食材】精肉、笋、辣椒、蒜苗、生姜、料酒、精盐。【做法】1、 将鲜笋剥开切发展条。2、 将切好的笋条放进锅中焯水。

3、 将焯过水的笋条上笼晾晒。晒制历程中要不停翻面,防止笋干粘结在一块。4、 笋干泡水洗净;肉切成丝,蒜苗、辣椒切成丁。

5、 锅烧热后倒入菜油和少量猪油,猪肉下锅炒制变色后加入笋干。6、 倒入适量清水炖煮,加入适量酱油、一勺食盐,充实翻炒后加入事先备好的蒜苗辣椒丁。【咸肉笋面】春笋春笋,占了一个春字,与春天这个季节步伐统一,特别是立春之后,这时候踩挖的笋,笋体肥大、皎洁如玉、肉质鲜嫩、鲜味爽口,懂吃的老饕们都称谓它为"菜王"。

春笋虽然在美食界职位颇高,可是却一点不娇气,烹饪时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,都是鲜嫩清香,无论是阳春白雪还是下里巴人,春笋都能完美的驾驭,好比家常的咸肉春笋面。【食材】春笋200g、咸肉150g、面条250g、咸菜、葱少许。

【做法】1. 将春笋切小条。2.咸肉切小块。3、将手工面条下锅焯水,煮约莫2分钟;捞出头条,用冷水过一遍。

4、在锅中倒入少量油,油温烧至约7成,将咸肉下锅翻炒。5、翻炒约2分钟,咸肉出油后加入笋。6、加入少量盐后,继续翻炒约莫2分钟,加入少量香菜。7、倒入适量开水,将面条下锅炖煮。

8、炖煮约1分钟后,加入少许味精,即可出锅。【芥菜笋暖锅】芥菜笋干锅是畲族的一道传统美食,在浙江景宁县很受接待。

这道独属景宁的美食,食材都是自家制作的,原汁原味又不失鲜美。它要用两样当季食材,芥菜和春笋,经由经心烹饪味道鲜美,清香不腻。自家菜园里采摘的新鲜芥菜,搭配皎洁如玉、肉质鲜嫩的当季春笋,再加上农村土猪肉腌制风干而成的咸肉干,咸香鲜味,是久居都会的人们少有时机品尝到的一道鲜味。【食材】咸肉250g、春笋4根、芥菜一把。

【做法】1、将春笋剥去外皮,去掉不能食用的根部。2、将咸肉切成巨细合适的块状,在热锅中翻炒出油。

3、倒入少量食用油;将洗好的芥菜切段,倒入锅中翻炒约2分钟。4、将春笋去掉根部后,滚到切成块状倒入锅中;翻炒约3分钟后,盖上锅盖焖煮半小时。5、半小时后,将煮好的芥菜笋干过盛出锅。6、煮好芥菜笋可以放置到干锅上,一边炖煮一边食用,味道极佳。

吃对于中国人来说,自己就是一个文化传统。好比食笋,在中国的饮食文化中,就是一个连续的传统。

林语堂认为,竹笋之所以受人青睐,是因为嫩竹能给我们牙齿以一种细微的反抗,品鉴竹笋也许是分辨滋味最好的一例,它不油腻,有一种神出鬼没难以捉摸的品质。


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