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大厨分享家常酱烧大鹅做法,肉质软糯鲜嫩,色泽红亮,比饭馆好吃|乐鱼体育官网登录

更新时间  2021-12-07 00:57 阅读
本文摘要:#翻腾吧好奇心##吃在中国#质料:仔鹅半只(约4斤),姜50克,香葱段2克。调味料:菜籽油100克,啤酒1瓶,白酒5克,八角3粒,蚝油4克,虾子酱油3克,盐3克,冰糖15克,原味黄豆酱15克,柱侯酱10克,白胡椒粉2克。

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#翻腾吧好奇心##吃在中国#质料:仔鹅半只(约4斤),姜50克,香葱段2克。调味料:菜籽油100克,啤酒1瓶,白酒5克,八角3粒,蚝油4克,虾子酱油3克,盐3克,冰糖15克,原味黄豆酱15克,柱侯酱10克,白胡椒粉2克。做法: 1.首先将宰杀洗净的老鹅的鹅油取下来; 2.然后将鹅一分为二; 3.将鹅斩件后分成两份,放入盘中备用; 4.将鹅肫改刀切片备用; 5.将鹅肠中间切断打成结备用; 6.将鹅肝改刀切块备用; 7.将鹅血改刀切成适当巨细的块备用; 8.将生姜改刀切片备用; 9.盘中加入四勺原味黄豆酱; 10.然后再加入三勺柱侯酱; 11.下面锅焚烧加水,将鹅块冷水下锅焯水; 12.同时加入少许的白酒去腥; 13.鹅块焯至断生后捞出,紧接着将鹅杂下入锅中举行焯水; 14.下面划分将焯过水的鹅块和鹅杂清洗洁净备用; 15.锅上火烧热,下入适量的菜籽油; 16.将姜片下入锅中; 17.接着下入3粒八角,与姜片一起煸炒至干香; 18.将鹅块下入锅中煸炒; 19.将鹅块的皮炒至微微焦黄; 20.将事先准备好的原味黄豆酱和柱侯酱下入锅中; 21.将酱料与鹅块一起炒香、炒匀后,加入一瓶啤酒; 22.紧接着再加入适量的开水; 23.接下来划分调入适量的蚝油、虾籽酱油、盐和冰糖; 24.然后将鹅肠、鹅肝、鹅肫下入锅中; 25.加盖,转中小火炖40到50分钟; 26.然后将姜片、八角挑去不用; 27.将鹅肝和鹅血划分下入锅中; 28.撒入少许白胡椒粉; 29.盖上锅盖烧2~3分钟; 30.将汤汁进一步收至浓稠; 31.出锅装入盆中; 32.撒上少许香葱段粉饰增香。

▲大厨提示: 1.所谓的老鹅,是指一年以上的生恒久,生恒久一年以下的鹅为仔鹅。文中所用的鹅为仔鹅,重8斤。2.柱侯酱是烹制家禽肉类的上乘酱料,制作柱侯酱的原料除了黄豆以外,另有芝麻,芝麻的加入使柱侯酱香味奇特醇厚。

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3.煸炒生姜的环节很是重要,至少两分钟。4.鹅肝与鹅血需要在最后出锅前2~3分钟下入,如过早下入,口感会变老,欠好吃。


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